2022-01

珈琲小話

嗜好のdemitasse

ネルドリップやペーパードリップでコーヒーを抽出すると、最初に濃い液体が出てきて徐々に薄くなっていきます。この濃い液体が味の核となります。抽出量にして約50cc。1カップ150ccとすれば、残りの100ccは味の濃さを調整するためのもの。 ...
珈琲小話

名産地の所以

コーヒーと言えばエチオピア モカ、タンザニア キリマンジャロ、コロンビア エメラルドマウンテンなどといった"名産地"が挙げられます。名産地と言われる所以は日本で過去から輸入され、認知度がついたコーヒーのことを指すような気がします。近頃は生...
珈琲小話

黄色い実のなるコーヒー

今年も新豆が入荷しました。ブラジル ブルボン・アマレロ品種です。 この姿で輸入・保管されています コーヒー豆の果実といえば"赤い実"を想像されますが、アマレロ品種は"黄色い実"をつけることが特徴です。ブルボン種が色素変異して黄...
珈琲小話

オールドコーヒーをいかが

新年あけましておめでとうございます。今年もいいコーヒーを作っていけるよう尽力致します。ご愛顧のほど、よろしくお願い致します。 さて、明日9日は新年初回の営業日です。新年のお祝いとしてオールドコーヒーをご用意しました。ご来店いただいた...
珈琲小話

コーヒーを憑かせた男

最近、こんな書籍が出版されました。ホーム・コーヒー・ロースティング‐お家で始める自家焙煎珈琲ー。その名のとおり自家焙煎してみようという趣旨です。火山で食べたあのうまい麻婆豆腐を家でも作ってみれるかなとか、ウィンブルドンのフェデラーのバック...
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